Laver le cochon avec de l’eau et, à l’aide d’un racloir, enlever les poils les plus grands, suspendre le porc sur un crochet. « desmorcelar » - couper de la viande saignante pour faire des «morcelas» (une sorte de boudin). Eviscérer, sortir les tripes. Peser le porc. Couper de la viande en morceaux pour faire la charcuterie. Faire la charcuterie. Sécher la charcuterie dans le fumoir.
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